Le proteine del siero di latte (whey) costituiscono la frazione proteica del siero di latte, il liquido che rimane quando il latte viene fatto cagliare per produrre il formaggio. Filtrato ed essiccato in polvere, rappresenta la base della maggior parte degli integratori proteici venduti per la nutrizione sportiva. Si digerisce rapidamente, è ricco di amminoacidi essenziali e presenta il più alto contenuto di leucina tra le fonti proteiche comuni.

Il siero di latte è un alimento, non un farmaco né un ormone. Il suo valore principale risiede nell’offrire un modo pratico per raggiungere il fabbisogno proteico giornaliero. La più ampia metanalisi sugli integratori proteici durante l’allenamento contro resistenza ha riscontrato guadagni aggiuntivi reali ma modesti: circa 0,3 kg in più di massa magra e 2,5 kg in più di forza massimale su singola ripetizione rispetto al solo allenamento, senza ulteriori benefici sulla massa magra una volta che l’apporto totale superava circa 1,6 g/kg/giorno (Morton et al., BJSM 2018).

Questa pagina riassume quanto riportato da metanalisi, studi controllati, indagini analitiche sui prodotti ed enti regolatori. Ha scopo puramente informativo e non costituisce un parere medico.

Proprietà	Dettaglio
Classe	Proteina del latte; ingrediente alimentare venduto come alimento o integratore alimentare
Forme principali	Concentrato (i prodotti per lo sport contengono tipicamente il 70–80% di proteine), isolato (oltre il 90% di proteine), idrolizzato (parzialmente predigerito in peptidi corti)
Via di somministrazione	Polvere orale o bevande pronte da bere
Dosi utilizzate negli studi	20–40 g per porzione negli studi sulla sintesi proteica muscolare; una media di 36 g/giorno (intervallo 4–106 g) negli studi di allenamento a lungo termine
Contenuto di leucina	Circa l’11% delle proteine del siero di latte, contro il 9,3% della caseina (ISSN)
Emivita	Non applicabile a una proteina alimentare. Dopo una dose da 30 g, gli amminoacidi nel sangue hanno raggiunto un picco marcato e sono tornati ai valori basali entro circa 5 ore
Stato negli Stati Uniti	Il siero di latte e il concentrato di proteine del siero di latte sono ingredienti alimentari GRAS (generally recognized as safe, generalmente riconosciuti come sicuri) ai sensi di 21 CFR 184.1979 e 184.1979c; il latte è uno dei principali allergeni alimentari e deve essere dichiarato
Stato WADA	Non presente nella Lista delle sostanze e metodi proibiti del 2026; in alcuni prodotti è stata segnalata contaminazione con diuretici proibiti

Che cos’è

Le proteine del latte possono essere separate in due classi: la caseina, che coagula durante la caseificazione, e il siero di latte, che rimane nella parte liquida. Le normative alimentari statunitensi definiscono il siero di latte come «la sostanza liquida ottenuta separando il coagulo dal latte, dalla panna o dal latte scremato nella produzione del formaggio». Sul peso secco, il semplice siero di latte essiccato è composto solo per il 10–15% da proteine e per il 61–75% da lattosio (lo zucchero del latte) (21 CFR 184.1979). Il siero di latte di grado idoneo agli integratori viene ottenuto eliminando la maggior parte di quel lattosio e dei grassi.

La presa di posizione dell’ISSN sulle proteine descrive le forme principali:

Forma	Come viene prodotta	Contenuto proteico
Concentrato (WPC)	La filtrazione rimuove parte del lattosio, dei grassi e dei minerali	Definito come 29–80% di proteine sul peso secco; i prodotti per lo sport utilizzano generalmente il 70–80%. Le norme alimentari statunitensi fissano un minimo del 25% di proteine e un massimo del 60% di lattosio (21 CFR 184.1979c)
Isolato (WPI)	Passaggi di filtrazione supplementari (micro/ultrafiltrazione) o scambio ionico	Oltre il 90% di proteine
Idrolizzato (WPH)	Proteina pre-esposta a enzimi digestivi, che la frammentano in di-, tri- e tetrapeptidi	Dipende dal materiale di partenza

L’ISSN segnala i compromessi tra i diversi metodi di lavorazione. Lo scambio ionico è più economico e garantisce la massima purezza proteica, ma può denaturare alcuni dei peptidi minori del siero di latte. La filtrazione su membrana mantiene intatti tali peptidi, ma ha un costo maggiore. In un confronto, un idrolizzato peptidico di siero di latte ha innalzato gli amminoacidi nel sangue più rapidamente rispetto alle proteine del latte intatte e ha prodotto un picco di insulina più elevato.

Le principali proteine singole del siero di latte sono l’α-lattoalbumina e la β-lattoglobulina, entrambe importanti allergeni del latte (Lam et al., Clin Exp Allergy 2008).

La leucina e perché il siero di latte è «veloce»

Il muscolo ha bisogno di amminoacidi essenziali (EAA) per costruire nuove proteine. L’ISSN afferma che le proteine a rapida digestione con un alto contenuto di EAA e un’adeguata quantità di leucina sono le più efficaci nello stimolare la sintesi proteica muscolare (MPS). Riferisce che il siero di latte e la caseina possiedono il più alto contenuto di leucina tra le fonti proteiche comuni, pari rispettivamente a circa l’11% e il 9,3%. Raccomanda che una porzione proteica contenga 700–3000 mg di leucina oltre a una serie completa di EAA.

Il siero di latte è idrosolubile e si digerisce rapidamente. La caseina coagula nello stomaco e si digerisce lentamente. Negli studi originali sulla digestione riassunti dall’ISSN, una dose da 30 g di siero di latte ha prodotto un rapido aumento degli amminoacidi nel sangue entro 100 minuti, ritornato ai valori basali entro 300 minuti. Una dose da 43 g di caseina ha prodotto un aumento più lento e prolungato.

L’HMB, un prodotto di degradazione della leucina, viene venduto separatamente come integratore; si veda HMB. Altri integratori studiati in associazione all’allenamento contro resistenza hanno pagine dedicate, tra cui creatina monoidrato, beta-alanina e citrullina malato.

Come agisce nell’organismo

L’esercizio contro resistenza e l’assunzione di proteine stimolano ciascuno la sintesi proteica muscolare, e insieme esercitano un effetto sinergico. Secondo l’ISSN, la MPS raggiunge il picco entro circa 30 minuti da una dose proteica e rimane elevata fino a circa 3 ore. L’effetto anabolico di una sessione di allenamento dura almeno 24 ore.

Studi a breve termine con traccianti, che misurano direttamente la MPS in biopsie muscolari nell’arco di poche ore, hanno confrontato il siero di latte con altre proteine e diversi dosaggi:

Studio	Disegno	Risultato principale
Tang et al. 2009	18 giovani uomini (6 per gruppo); idrolizzato di siero di latte, caseina micellare o isolato di soia, ciascuno con un apporto di 10 g di EAA, dopo esercizio su una singola gamba	Dopo l’esercizio, la MPS è risultata superiore di ≈122% con il siero di latte rispetto alla caseina e del 31% rispetto alla soia. Il siero di latte ha inoltre aumentato maggiormente la leucina nel sangue
Witard et al. 2014	48 giovani uomini allenati contro resistenza (≈80 kg); 0, 10, 20 o 40 g di isolato di siero di latte dopo esercizio per le gambe	La MPS è aumentata del 49% con 20 g e del 56% con 40 g; 10 g non hanno prodotto alcun aumento aggiuntivo. Dosi superiori a 20 g hanno aumentato l’ossidazione degli amminoacidi e la produzione di urea
Macnaughton et al. 2016	30 giovani uomini allenati contro resistenza; 20 vs 40 g di siero di latte dopo esercizio per tutto il corpo	40 g hanno stimolato maggiormente la MPS rispetto a 20 g (0,059 vs 0,049%/h, p = 0,005), indipendentemente dalla massa magra

Si tratta di misurazioni in acuto nell’arco di ore, non di crescita muscolare nell’arco di mesi. Spiegano perché il siero di latte venga spesso studiato a dosi di 20–40 g per porzione, ma non dimostrano di per sé maggiori guadagni a lungo termine.

Stato regolatorio

Negli Stati Uniti, il siero di latte e il concentrato di proteine del siero di latte sono elencati come sostanze alimentari GRAS che possono essere impiegate negli alimenti secondo le buone pratiche di fabbricazione (21 CFR 184.1979; 21 CFR 184.1979c). Molte polveri di siero di latte sono vendute come integratori alimentari. Ai sensi del DSHEA, la legge sugli integratori del 1994, i produttori sono responsabili della sicurezza e dell’etichettatura dei propri prodotti prima della commercializzazione, mentre la FDA (l’agenzia statunitense per i farmaci) interviene contro i prodotti adulterati o con etichettatura ingannevole dopo la loro immissione sul mercato (FDA).

Il latte è uno dei nove principali allergeni alimentari secondo la legge statunitense e le etichette devono indicarlo espressamente, ad esempio come «siero di latte (latte)» (FDA).

Il siero di latte non è una sostanza proibita nello sport e non figura nella Lista delle sostanze e metodi proibiti 2026 dell’Agenzia mondiale antidoping (WADA). Non è uno steroide anabolizzante e non è menzionato in 21 CFR 1308.13.

Cosa mostra la ricerca

Massa e forza muscolare con l’allenamento contro resistenza

Le prove principali provengono da Morton et al. (BJSM 2018), una revisione sistematica e metanalisi di 49 studi randomizzati controllati con 1863 partecipanti (età media 35 anni). Ogni studio ha associato almeno 6 settimane di allenamento contro resistenza alla supplementazione proteica; i programmi sono durati 6–52 settimane. I gruppi che assumevano proteine hanno ricevuto in media 36 g/giorno di proteine supplementari.

Si trattava di una metanalisi sugli integratori proteici in generale, non esclusivamente sul siero di latte. Il siero di latte rappresentava la fonte più comune: 23 condizioni di studio hanno utilizzato siero di latte, 10 latte o proteine del latte, 6 soia, 3 caseina e 1 pisello. Risultati rispetto al solo allenamento più placebo o nessun integratore:

Esito	Effetto aggiuntivo dell’integratore proteico (IC 95%)
Forza 1RM	+2,49 kg (0,64–4,33); ≈9% del guadagno medio di 27 kg indotto dall’allenamento
Massa magra	+0,30 kg (0,09–0,52)
Massa grassa	−0,41 kg (da −0,70 a −0,13)
Area della sezione trasversa delle fibre muscolari	+310 µm² (51–570)
Area della sezione trasversa a metà coscia	+7,2 mm² (0,20–14,30)
Massa corporea totale	+0,11 kg (da −0,23 a 0,46); non significativo
Forza isometrica/isocinetica (MVC)	SMD 0,04 (da −0,09 a 0,16); non significativo

Due fattori hanno modificato l’entità dell’effetto:

Esperienza di allenamento. Il guadagno aggiuntivo di massa magra è risultato superiore di 0,75 kg (0,09–1,40) nei partecipanti già allenati contro resistenza rispetto a quelli non allenati.
Età. Il beneficio si è ridotto di circa 0,01 kg per ogni anno di età in più.

Gli autori hanno concluso che dettagli quali la tempistica di assunzione, la dose post-esercizio e la fonte proteica hanno svolto un ruolo marginale, o nullo, nei guadagni nell’arco di settimane. L’apporto proteico giornaliero totale contava di più. Uno degli autori (Phillips) ha dichiarato finanziamenti dallo US National Dairy Council, che ha sostenuto anche alcuni degli studi inclusi.

Quante proteine assumere al giorno

Le due fonti citate più spesso forniscono obiettivi simili:

Fonte	Apporto proteico giornaliero	Per porzione
Morton et al. 2018 (analisi break-point, 42 bracci di studio, 723 partecipanti)	I guadagni di massa magra hanno raggiunto un plateau a 1,62 g/kg/giorno (IC 95% 1,03–2,20). A causa dell’ampio IC, gli autori hanno suggerito ≈2,2 g/kg/giorno per chi cerca il massimo guadagno	≈0,25 g/kg per dose
Presa di posizione ISSN 2017	1,4–2,0 g/kg/giorno per la maggior parte delle persone che svolgono attività fisica; 2,3–3,1 g/kg/giorno possono essere necessari per preservare la massa magra durante la restrizione calorica nelle persone allenate contro resistenza	0,25 g/kg o 20–40 g, con 700–3000 mg di leucina, distribuiti ogni 3–4 h

A titolo di confronto, l’apporto dietetico raccomandato (RDA) statunitense e canadese è di 0,8 g/kg/giorno. L’apporto basale medio negli studi di Morton era già di circa 1,4 g/kg/giorno, eppure l’aggiunta di circa 35 g/giorno ha comunque prodotto piccoli guadagni supplementari.

Il modello break-point di Morton non era statisticamente significativo (p = 0,079) e gli autori lo hanno presentato come una stima pragmatica. L’ISSN segnala inoltre «nuove evidenze» secondo cui apporti superiori a 3,0 g/kg/giorno potrebbero favorire la perdita di grasso nelle persone allenate. Alcuni autori dell’ISSN dichiarano affiliazioni con aziende produttrici di integratori.

Entrambe le fonti affermano che le proteine possono provenire dagli alimenti. L’ISSN descrive gli integratori come un modo pratico, ma non indispensabile, per raggiungere l’obiettivo.

Il siero di latte confrontato con altre proteine

Nell’arco di settimane di allenamento, i confronti diretti sono limitati. In uno studio di 8 settimane su 41 uomini e donne citato dall’ISSN, 46 g/giorno di concentrato di siero di latte, proteine di pollo idrolizzate o isolato proteico di manzo hanno prodotto guadagni di forza simili. Gli autori dello studio di Morton hanno concluso che la fonte proteica giocava un ruolo marginale, o nullo, nei risultati a lungo termine. Il vantaggio del siero di latte emerge con maggiore chiarezza negli studi a breve termine sulla MPS come quello di Tang et al..

Recupero dopo l’allenamento

Una metanalisi del 2018 ha accorpato 13 studi randomizzati (tratti da 8 pubblicazioni) condotti su giovani adulti sani (Davies et al., Nutrients 2018). Il siero di latte ha prodotto miglioramenti da piccoli a medi nel recupero della forza muscolare dopo esercizio contro resistenza intenso, con dimensioni dell’effetto di 0,4–0,7 da meno di 24 ore fino a 96 ore. Solo la metà dei singoli studi ha riscontrato un beneficio, e gli autori hanno sollecitato ulteriori ricerche.

Effetti collaterali e rischi

Negli adulti sani, i rischi del siero di latte sono per lo più quelli di un alimento lattiero-caseario: lattosio, allergia al latte e qualità del prodotto. La maggior parte delle persone lo tollera bene.

Funzionalità renale nelle persone sane

Il timore che le diete iperproteiche danneggino i reni deriva principalmente dalle osservazioni su persone che presentano già insufficienza renale, le quali traggono effettivamente beneficio dalla restrizione proteica. L’ISSN afferma che estendere questo concetto a persone sane che praticano attività fisica non è supportato dalle prove scientifiche.

Una metanalisi di 28 studi con 1358 adulti senza malattie renali ha confrontato diete a più alto contenuto proteico (≥1,5 g/kg/giorno, ≥20% dell’energia o ≥100 g/giorno) con apporti normali o inferiori (Devries et al., J Nutr 2018):

La velocità di filtrazione glomerulare (GFR, la velocità con cui i reni filtrano il sangue) è risultata lievemente più alta al termine delle diete iperproteiche (SMD 0,19, IC 95% 0,07–0,31), un effetto che gli autori hanno definito trascurabile.
La variazione della GFR dall’inizio alla fine non è differita tra le diete (SMD 0,11, IC 95% da −0,05 a 0,27).

Gli autori hanno concluso che apporti proteici più elevati non influenzano negativamente la funzionalità renale negli adulti sani. Gli studi dovevano durare più di 4 giorni e gli autori hanno segnalato un rischio poco chiaro di bias di selezione negli studi inclusi. Le persone con malattie renali erano escluse e rappresentano una popolazione diversa.

Fegato

I dati controllati nelle persone sane sono rassicuranti. In uno studio randomizzato crossover della durata di un anno, 14 uomini allenati contro resistenza hanno alternato la loro dieta abituale (2,51 g/kg/giorno di proteine) con una dieta iperproteica (3,32 g/kg/giorno). Non si sono verificati effetti dannosi sui lipidi ematici, sulla funzionalità epatica o sulla funzionalità renale (Antonio et al., J Nutr Metab 2016). Lo studio era di piccole dimensioni.

Esistono rare segnalazioni di casi clinici. Un sollevatore di pesi di 27 anni ha sviluppato un grave danno epatico colestatico (bilirubina 54,7 mg/dL) dopo 4 settimane di assunzione di proteine del siero di latte mentre assumeva anche creatina da 8–9 mesi; si è ripreso dopo aver sospeso entrambi i prodotti (Whitt et al., Semin Liver Dis 2008). Un singolo caso non può dimostrare che la causa sia stata il siero di latte. Epatologi che hanno analizzato polveri proteiche in India hanno scoperto che alcuni prodotti contenevano anche estratti erboristici associati a danno epatico, come estratto di tè verde, curcuma, Garcinia cambogia e ashwagandha (Philips et al., Medicine 2024). Controllare l’elenco completo degli ingredienti è importante, non solo la fonte proteica.

Intolleranza al lattosio

Il siero di latte appena ottenuto dalla caseificazione è composto per lo più da lattosio: il semplice siero di latte essiccato contiene il 61–75% di lattosio, e le norme statunitensi consentono che il concentrato di proteine del siero di latte contenga fino al 60% di lattosio sul peso secco (21 CFR 184.1979c). Gli isolati vengono sottoposti a un’ulteriore filtrazione per separare le proteine dal lattosio e dai grassi (ISSN). Il contenuto di lattosio di uno specifico prodotto è raramente indicato sull’etichetta.

Il NIDDK annovera il siero di latte e le polveri proteiche tra i prodotti che contengono lattosio. Osserva che molte persone con intolleranza al lattosio possono assumere circa 12 g di lattosio, la quantità presente in circa una tazza di latte, senza sintomi o con sintomi solo lievi (NIDDK).

Allergia al latte

L’intolleranza al lattosio e l’allergia al latte sono due condizioni diverse. L’allergia al latte è una reazione immunitaria alle proteine del latte, incluse le stesse proteine del siero di latte, perciò anche gli isolati e gli idrolizzati restano proteine del latte. In uno studio su adulti con allergia accertata al latte vaccino, 20 su 30 (67%) hanno riferito reazioni gravi, e i sintomi potevano insorgere a dosi basse fino a 0,3 mg di proteine del latte. I pazienti hanno reagito sia alla caseina sia alle proteine del siero di latte (Lam et al., Clin Exp Allergy 2008).

Un caso clinico ha descritto un uomo di 24 anni che ha sviluppato un’allergia al latte IgE-mediata dopo 2 anni di assunzione di una miscela di siero di latte e caseina idrolizzati. Gli autori hanno osservato che l’allergia al latte a insorgenza in età adulta viene segnalata raramente (Sousa et al., Eur Ann Allergy Clin Immunol 2018).

Acne

Se il siero di latte peggiori l’acne è stato oggetto di dibattito, e le prove controllate sono limitate. In uno studio randomizzato in doppio cieco di 6 mesi su 49 giovani uomini con acne da lieve a moderata, 30 g/giorno di siero di latte sono risultati non inferiori a un integratore privo di siero di latte per quanto riguarda le variazioni nel numero di lesioni acneiche e nella gravità (Sompochpruetikul et al., J Dermatol 2024). Lo studio era di piccole dimensioni e includeva solo uomini che presentavano già acne.

Chi dovrebbe prestare cautela

Persone con allergia al latte: il siero di latte è una proteina del latte in ogni sua forma.
Persone con malattia renale cronica o altre condizioni che richiedono una restrizione proteica: i dati di sicurezza sopra riportati provengono da adulti sani.
Persone con intolleranza al lattosio: i concentrati contengono più lattosio rispetto agli isolati.
Atleti sottoposti a controlli antidoping: si veda il paragrafo sulla contaminazione più avanti.

Qualità e contaminazione

Poiché gli integratori non vengono approvati prima della vendita, la qualità dei prodotti è variabile. Studi analitici indipendenti hanno riscontrato diversi problemi.

Contenuto proteico e «spiking»

Il contenuto proteico viene solitamente misurato in modo indiretto a partire dall’azoto, utilizzando il metodo Kjeldahl. Ciò significa che fonti di azoto non proteico a basso costo possono far apparire un prodotto più ricco di proteine di quanto non sia realmente, una pratica chiamata spiking dell’azoto o degli amminoacidi.

Studio	Prodotti analizzati	Risultati
González-Weller et al., Foods 2023	47 concentrati e isolati di siero di latte provenienti da UE e Regno Unito	Proteine misurate medie 70,9% (intervallo 18–92,3%) contro il 74,3% dichiarato; divario statisticamente significativo e «un elevato grado di non conformità» rispetto a quanto dichiarato in etichetta
Philips et al., Medicine 2025	34 polveri di siero di latte vendute in India: 16 sportive/nutraceutiche, 18 mediche/farmaceutiche	Le polveri sportive contenevano in media 75,6 g di proteine per 100 g e corrispondevano alle etichette, con fino a 8,5 g di leucina per 100 g. Le polveri farmaceutiche ne contenevano in media 29,1 g per 100 g, e l’83% si discostava dall’etichetta di oltre il 5%. Taurina non dichiarata è stata riscontrata nell’89% delle polveri farmaceutiche e nel 12,5% di quelle sportive

Gli autori dello studio del 2025 hanno descritto la taurina non dichiarata come prova di spiking dell’azoto. Hanno inoltre osservato che le quantità riscontrate (milligrammi per 100 g) erano troppo esigue per gonfiare in modo significativo le letture proteiche; il problema principale era la presenza di ingredienti non dichiarati.

Metalli pesanti

Metalli pesanti come piombo, arsenico e cadmio sono comunemente rilevabili a bassi livelli nelle polveri proteiche. Due valutazioni del rischio sono giunte a conclusioni complessivamente rassicuranti per il siero di latte ai normali livelli di assunzione:

Una valutazione del 2020 ha utilizzato i dati di un’analisi di Consumer Reports su 15 prodotti e di un’indagine più ampia su 133 prodotti. Ha rilevato un indice di rischio inferiore a 1 (nessun aumento del rischio per la salute) con una o tre porzioni al giorno. I valori più alti si registravano nei prodotti «mass gainer» e i più bassi nelle polveri di proteine del siero di latte (Bandara et al., Toxicol Rep 2020).
Uno studio del 2026 su 30 prodotti proteici per lo sport venduti in Cina ha rilevato almeno un metallo ricercato in ogni campione. I prodotti a base lattiero-casearia presentavano livelli medi inferiori di piombo (0,06 vs 0,18 mg/kg) e cadmio (0,01 vs 0,05 mg/kg) rispetto a quelli a base vegetale. L’indice di rischio era pari a 0,45 a 30 g/giorno e a 0,90 a 90 g/giorno, ma la stima al 95° percentile per un consumo elevato era di 1,28. Particelle di microplastica sono state riscontrate in tutti i campioni, da 2 a 19 per porzione da 30 g (Chen et al., Environ Res 2026).

Farmaci non dichiarati

Un laboratorio universitario brasiliano ha analizzato 21 integratori commerciali a base di siero di latte per verificare la presenza di diuretici. Di questi, il 42,9% ne conteneva almeno uno. La furosemide è stata rilevata nel 28,6% dei campioni e l’idroclorotiazide nel 19,0% (Franskoviaki et al., ACS Omega 2026). Entrambi i farmaci sono vietati in ogni momento ai sensi della sezione S5 (diuretici e agenti mascheranti) della Lista delle sostanze e metodi proibiti 2026 della WADA. Si trattava di un singolo studio di piccole dimensioni. Gli autori citano casi segnalati di atleti risultati positivi ai controlli dopo aver utilizzato tali prodotti.

Punti chiave

Una proteina del latte filtrata. I concentrati contengono tipicamente il 70–80% di proteine e più lattosio; gli isolati superano il 90% di proteine; gli idrolizzati sono parzialmente predigeriti.
Rapida e ricca di leucina. Il siero di latte è composto per circa l’11% da leucina e aumenta la sintesi proteica muscolare più della caseina o della soia negli studi a breve termine.
Guadagni modesti a lungo termine. Su 49 studi clinici, gli integratori proteici (per lo più siero di latte o proteine del latte) hanno aggiunto circa 0,3 kg di massa magra e 2,5 kg di forza 1RM all’allenamento contro resistenza, con effetti maggiori nelle persone già allenate e minori negli adulti più anziani.
L’apporto totale è ciò che conta di più. I guadagni hanno raggiunto un plateau intorno a 1,6 g/kg/giorno (limite superiore dell’IC 2,2) in Morton 2018, e l’ISSN raccomanda 1,4–2,0 g/kg/giorno, da alimenti o integratori.
Nessun segno di danno renale o epatico negli adulti sani. Gli studi clinici e una metanalisi non hanno riscontrato alterazioni avverse della funzionalità renale, ma le persone con malattie renali, allergia al latte o intolleranza al lattosio rappresentano casi diversi.
La qualità dei prodotti è variabile. Gli studi analitici hanno riscontrato contenuti proteici inferiori a quanto dichiarato in etichetta, fonti di azoto non dichiarate, bassi livelli di metalli pesanti e, in uno studio, diuretici proibiti.

Fonti

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Davies RW, Carson BP, Jakeman PM. The effect of whey protein supplementation on the temporal recovery of muscle function following resistance training: a systematic review and meta-analysis. Nutrients. 2018;10(2):221. PubMed.
Tang JE, Moore DR, Kujbida GW, et al. Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise in young men. J Appl Physiol. 2009;107(3):987–992. PubMed.
Witard OC, Jackman SR, Breen L, et al. Myofibrillar muscle protein synthesis rates subsequent to a meal in response to increasing doses of whey protein at rest and after resistance exercise. Am J Clin Nutr. 2014;99(1):86–95. PubMed.
Macnaughton LS, Wardle SL, Witard OC, et al. The response of muscle protein synthesis following whole-body resistance exercise is greater following 40 g than 20 g of ingested whey protein. Physiol Rep. 2016;4(15):e12893. PubMed.
Devries MC, Sithamparapillai A, Brimble KS, et al. Changes in kidney function do not differ between healthy adults consuming higher- compared with lower- or normal-protein diets: a systematic review and meta-analysis. J Nutr. 2018;148(11):1760–1775. PubMed.
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Whitt KN, Ward SC, Deniz K, et al. Cholestatic liver injury associated with whey protein and creatine supplements. Semin Liver Dis. 2008;28(2):226–231. PubMed.
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Proteine del siero di latte (whey)