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Cereza ácida

Actualizado el · 27 fuentes

La cereza ácida, también llamada cereza agria (Prunus cerasus; en inglés, tart cherry o sour cherry), es una fruta que se vende como jugo, concentrado de jugo y cápsulas de polvo. Los deportistas la usan para recuperarse tras un ejercicio intenso, y también se promociona para el sueño, la gota y la presión arterial. Casi toda la evidencia de ensayos procede de la variedad Montmorency.

El dato más importante es que la evidencia es inconsistente incluso en la recuperación, su uso mejor estudiado. Tres metaanálisis llegaron a tres conclusiones distintas sobre el dolor muscular y la fuerza. Los ensayos más grandes y más largos han sido, en general, menos favorables que los pequeños y tempranos: un ensayo de búsqueda de dosis de 28 días en personas con gota no encontró ningún efecto sobre el urato sérico, y los ensayos agrupados no muestran efecto sobre la presión arterial. Los productos también varían mucho. Un análisis de laboratorio encontró concentrados de cereza ácida con entre 1,5 y 23,7 mg de antocianinas por porción.

Esta página resume lo que informan los metaanálisis, los ensayos clínicos, los análisis de productos y los organismos reguladores. Tiene fines exclusivamente educativos y no constituye consejo médico.

Propiedad Detalle
Tipo Fruta; se vende como alimento y como suplemento dietético
Principal variedad estudiada Montmorency
Formas Jugo, concentrado de jugo, cápsulas de polvo liofilizado, fruta seca y congelada
Dosis en los ensayos citados 30 mL de concentrado dos veces al día; 240 mL de jugo dos veces al día; 480–500 mg de polvo una vez al día
Compuestos clave Antocianinas y otros polifenoles; pequeñas cantidades de melatonina
Azúcar Alrededor de 25,5 g de carbohidratos por 30 mL de concentrado en un producto de ensayo; 22–26 g de azúcares por 240 mL de jugo en dos etiquetas
Vida media No establecida; los metabolitos fenólicos alcanzan su máximo en sangre unas 1–2 h después de una dosis
Estatus en EE. UU. No es un fármaco aprobado; la FDA (agencia estadounidense del medicamento) ha considerado que las afirmaciones sobre enfermedades convierten un producto en un nuevo fármaco no aprobado
Estatus en la AMA (WADA) No mencionada en la Lista de Prohibiciones de 2026

Qué es

Las cerezas ácidas se distinguen de las cerezas dulces y se cultivan sobre todo a partir de la variedad Montmorency (Sabou et al., Front Nutr 2021). La mayoría de los ensayos usó fruta Montmorency cultivada en EE. UU. (Zhu et al., Front Nutr 2026).

Las variedades de cereza ácida se dividen en dos grupos. Los tipos Morello tienen jugo oscuro, y los tipos Amarelle, entre los que se incluye Montmorency, tienen jugo claro. Una comparación de 11 variedades durante dos temporadas, cultivadas en las mismas condiciones de huerto, encontró estos niveles de antocianinas (Traore et al., Molecules 2026):

Grupo de variedades Antocianinas totales (mg por 100 g de peso fresco)
Variedades Morello 68–78
Montmorency Alrededor de 50
La mayoría de las demás variedades Amarelle 20–26

Por tanto, Montmorency no es la variedad con más antocianinas, y la temporada importa: una de sus antocianinas fue unas 12 veces mayor en 2025 que en 2024. Las cerezas ácidas también contienen derivados de quercetina (Traore et al. 2026).

Qué contiene realmente una porción

  • Entre ensayos. Una revisión de 43 estudios con suplementos encontró dosis totales de polifenoles de 143–2140 mg/día y dosis de antocianinas de 15–547 mg/día. Solo 20 estudios analizaron su propio producto. Seis no informaron del contenido de polifenoles, y 17 tomaron cifras de artículos anteriores, presumiblemente de lotes distintos. Los autores concluyeron que la eficacia relativa de las distintas dosis no se puede determinar de forma fiable a partir de esta bibliografía (Sabou et al. 2021).
  • Entre productos comerciales. Un análisis británico de concentrados comerciales de cereza ácida midió 208–591 mg de fenoles totales y 1,5–23,7 mg de antocianinas por porción (Rickards et al., J Int Soc Sports Nutr 2022).
  • Frente a las etiquetas. En ese estudio, un concentrado etiquetado con 320 mg de antocianinas por 30 mL midió entre 1,5 y 4,0 mg, y una cápsula etiquetada con 85,2 mg por porción midió 0,2 mg. Las diferencias entre métodos de análisis pueden explicar parte de esta brecha.
  • Dentro de los productos de ensayo. El análisis de lotes de un grupo de investigación dio 68–73,5 mg de antocianinas por 60 mL de concentrado (Kimble et al., Nutrients 2021), aproximadamente el doble del valor más alto por mL en la prueba de productos comerciales del Reino Unido.

Contenido de melatonina

Las cerezas ácidas contienen melatonina, pero en cantidades muy pequeñas. En fruta fresca congelada, Montmorency contenía 13,46 ng/g y Balaton, otra variedad de cereza ácida, 2,06 ng/g (Burkhardt et al., J Agric Food Chem 2001). A esa concentración, 100 g de cerezas Montmorency frescas contendrían unos 1,3 mcg.

Las estimaciones para los productos varían. Losso y colaboradores calcularon la melatonina en un ensayo con una mezcla de jugos en 0,135 mcg por dosis, y en un protocolo con 60 mL/día de concentrado en 85 mcg/día (Losso et al., Am J Ther 2018). Estos productos distintos difieren unas 600 veces entre sí, y no encontramos ningún análisis independiente de cápsulas comerciales. Incluso la cifra más alta queda muy por debajo de los 0,5–5 mg/día que esos autores citan para el insomnio.

Cómo actúa en el cuerpo

Los mecanismos propuestos son la actividad antioxidante y antiinflamatoria y los efectos sobre los vasos sanguíneos a través de ácidos fenólicos. Siguen siendo hipótesis. Tras el concentrado de Montmorency, los ácidos fenólicos protocatecuico y vainíllico aumentaron a las 1–2 h, y esos aumentos acompañaron un descenso breve de la presión arterial (Keane et al., Am J Clin Nutr 2016). Kimble y colaboradores señalan que estos metabolitos se eliminan con rapidez y que, en trabajos anteriores, la presión sistólica volvió al valor basal en 3–4 h (Kimble et al. 2021). Esta ventana breve podría explicar por qué los estudios agudos pueden parecer mejores que las mediciones tomadas tras un ayuno nocturno.

Dosis usadas en los ensayos

No se ha establecido una dosis óptima. Estas son cantidades usadas en los estudios citados, no recomendaciones.

Forma Cantidades usadas Fuente
Concentrado 30 mL dos veces al día, normalmente diluidos Daab et al., Sports Med Open 2026; Kimble et al. 2021
Concentrado, gota 7,5; 15; 22,5 o 30 mL dos veces al día Stamp et al., Rheumatology 2020
Jugo 236–355 mL dos veces al día; 240 mL dos veces al día Daab et al. 2026; Hillman et al., Nutr Health 2026
Cápsula de polvo 480–500 mg una vez al día Daab et al. 2026; Tucker et al., Nutrients 2024
Bebida de polvo 60 g/día Daab et al. 2026

En los estudios de ejercicio, la suplementación duró de 1 a 19 días, con 0–16 días de carga antes de la sesión de ejercicio y 0–8 días después (Zhu et al. 2026).

Qué muestra la investigación

Dolor muscular y recuperación

En los ensayos se daña el músculo con ejercicio intenso o con un partido o una carrera, y después se registran el dolor, la fuerza y los marcadores sanguíneos durante hasta 96 h. Los resultados se expresan como tamaños del efecto estandarizados (ES o SMD), que describen las diferencias entre grupos en unidades de desviación estándar, no en puntos de dolor ni en kilogramos.

Análisis Quiénes y qué Dolor Fuerza y potencia Marcadores sanguíneos Certeza
Hill et al., Int J Sport Nutr Exerc Metab 2021 14 estudios; búsqueda hasta julio de 2020 ES −0,44 (IC del 95 %: −0,87 a −0,02), a favor de la cereza Fuerza: ES −0,78 (IC del 95 %: −1,11 a −0,46); potencia: ES −0,53 (IC del 95 %: −0,77 a −0,29), ambas a favor de la cereza PCR e IL-6 más bajas; CK y TNF-α sin efecto No indicada en el resumen
Daab et al. 2026 19 ensayos en deportistas entrenados, sobre todo con concentrado o jugo; búsqueda hasta diciembre de 2025 Sin efecto agrupado Fuerza máxima mejorada: ES 1,12 a las 24 h, 1,29 a las 48 h, 2,14 a las 72 h, 4,82 a las 96 h. La altura de salto mejoró solo a las 48 h PCR más baja hasta las 48 h; CK, IL-6, TNF-α sin efecto Muy baja a moderada; I² 69–93 % para la fuerza
Xu et al., Front Nutr 2026 Análisis en red de 30 ensayos, 595 adultos sanos, 8 tipos de suplementos SMD −0,34 a las 24 h (IC del 95 %: −0,58 a −0,10); −0,39 a las 48 h (IC del 95 %: −0,70 a −0,07); −0,56 a las 72 h (IC del 95 %: −1,04 a −0,07) Sin ventaja clara Sin ventaja clara para CK o PCR En general baja

Estos resultados no coinciden. Hill encontró beneficios tanto en el dolor como en la fuerza. Daab encontró beneficio en la fuerza, pero no en el dolor. Xu encontró beneficio en el dolor, pero no en la fuerza. Difieren en quiénes se incluyeron (deportistas entrenados frente a adultos sanos), en qué ensayos estaban disponibles y en cómo se agruparon los ensayos, y todos se apoyan en estudios pequeños.

El ES de 4,82 de Daab sería enorme si fuera real, y los autores informan de que la significación en varios momentos dependía de estudios individuales. Las intervenciones duraron como máximo 19 días, de modo que estos ensayos no pueden mostrar si el uso a largo plazo ayuda o interfiere con la ganancia muscular o la adaptación al entrenamiento.

Para otros suplementos estudiados en relación con la inflamación y la recuperación, consulta Cúrcuma y Aceite de pescado (omega-3).

Rendimiento deportivo

Un metaanálisis de 2020 de 10 ensayos aleatorizados en personas sanas (127 hombres, 20 mujeres) encontró una mejora pequeña del rendimiento de resistencia cuando se tomó cereza ácida desde 7 días hasta 1,5 horas antes de la prueba: SMD 0,36 (IC del 95 %: 0,07–0,64; I² 0 %) (Gao & Chilibeck, J Am Coll Nutr 2020).

Una revisión exploratoria posterior contabilizó 4 de 10 estudios que informaban de mejor rendimiento, 7 de 14 que informaban de mejor recuperación de la fuerza y 6 de 22 que informaban de menos dolor. Describió los hallazgos sobre rendimiento y dolor como mixtos (Zhu et al. 2026).

Sueño

La evidencia sobre el sueño consiste en ensayos pequeños con resultados contradictorios.

Ensayo Quiénes Qué se administró Resultado
Howatson et al., Eur J Nutr 2012 20 adultos sanos; diseño cruzado Concentrado (30 mL dos veces al día) o placebo durante 7 días Más melatonina en orina; más tiempo en la cama, más sueño total y mayor eficiencia. Se informó de 34 min más de sueño (Losso et al. 2018). Sin cambio en el momento del ritmo de la melatonina
Losso et al. 2018 8 personas mayores de 50 años con insomnio que completaron el estudio; diseño cruzado Jugo, 240 mL dos veces al día, o placebo durante 2 semanas 84 min más de sueño en la polisomnografía (P = 0,0182); la mayoría de los cuestionarios sin cambios
Hillman et al. 2026 44 adultos con registros de sueño Jugo (dos botellas de 240 mL al día), cápsulas (dos al día) o placebos durante 30 días Sin diferencias en el tiempo ni en la calidad del sueño
Tucker et al. 2024 34 adultos con problemas de sueño y sobrepeso u obesidad; diseño cruzado Cápsulas de 500 mg o placebo 1 h antes de acostarse durante 14 días Sin efecto sobre el sueño ni sobre las medidas de inflamación, con rastreadores de sueño y cuestionarios

El mayor efecto procede del ensayo más pequeño, que contó con el apoyo del Cherry Marketing Institute. Los autores de Tucker sugieren probar dosis más altas, de modo que el resultado con las cápsulas no descarta un efecto con cantidades mayores.

El mecanismo es discutido. Los autores de Howatson atribuyeron el beneficio a la melatonina adicional, mientras que los de Losso sostuvieron que la cantidad es demasiado pequeña y propusieron una alternativa: en cultivo celular, la procianidina B-2 del jugo inhibió una enzima que degrada el triptófano. Ninguna de las dos explicaciones está establecida en personas.

Gota y ácido úrico

  • Señal observacional. En un estudio de casos cruzados (case-crossover) con 633 personas con gota, que sirvieron como sus propios controles, el consumo de cerezas durante 2 días se asoció con un 35 % menos de probabilidades de una crisis (OR 0,65; IC del 95 %: 0,50–0,85), y el extracto de cereza con un OR de 0,55 (IC del 95 %: 0,30–0,98). Combinado con alopurinol, el OR fue de 0,25 (IC del 95 %: 0,15–0,42). La exposición se informó por cuenta propia en línea, y el diseño es observacional, no aleatorizado (Zhang et al., Arthritis Rheum 2012). Este estudio abarcó las cerezas en general, no específicamente la cereza ácida.
  • Ensayo de búsqueda de dosis en gota. Stamp y colaboradores asignaron al azar a 50 personas con gota y urato sérico superior a 0,36 mmol/L a placebo o a 7,5–30 mL de concentrado dos veces al día durante 28 días. La mitad tomaba alopurinol. La dosis no tuvo un efecto significativo sobre el urato sérico, la excreción urinaria de urato ni la frecuencia de las crisis (P = 0,76). Los autores concluyeron que es poco probable que un posible beneficio sobre las crisis a más largo plazo actúe reduciendo el urato (Stamp et al. 2020).
  • Ensayos agrupados. Un metaanálisis de 2026 de 4 ensayos aleatorizados (8 comparaciones, 392 participantes) encontró una reducción modesta del ácido úrico sérico (SMD −0,22; IC del 95 %: −0,43 a −0,01), con heterogeneidad sustancial y un intervalo de confianza que casi llega a cero. Los autores calificaron la evidencia como limitada en cantidad y consistencia (Zhang et al., Asia Pac J Clin Nutr 2026). Esto es un marcador sanguíneo, no crisis.
  • El ensayo definitivo no se completó. Un ensayo de 12 meses, controlado con placebo, con jugo de Montmorency, previsto para 120 personas con gota y financiado por el Cherry Marketing Institute, se diseñó para evaluar directamente la frecuencia de las crisis (Lamb et al., BMJ Open 2020). El registro lo indica como terminado por las restricciones de la COVID, con 38 participantes incluidos y sin resultados publicados en su actualización de junio de 2024. Esto deja la pregunta abierta en lugar de responderla (ClinicalTrials.gov).

El American College of Rheumatology (ACR) revisó la cereza y el extracto de cereza para su guía de 2020. Juzgó que la certeza de la evidencia, procedente sobre todo de estudios observacionales, era baja o muy baja, y por eso no hizo ninguna recomendación específica (FitzGerald et al., Arthritis Care Res 2020). No encontramos ningún ensayo que probara la cereza ácida como sustituto de los fármacos que reducen el urato.

Presión arterial y salud cardiometabólica

Se ha demostrado un efecto agudo de corta duración, pero en su mayor parte no efectos sostenidos:

  • Agudo. En 15 hombres con hipertensión incipiente, una sola dosis de 60 mL de concentrado redujo la presión sistólica en un máximo de 7 ± 3 mm Hg (media ± EEM) a las 2 h en comparación con el placebo (Keane et al. 2016).
  • Ensayos agrupados. Un metaanálisis de 21 ensayos aleatorizados no encontró efecto sobre la presión arterial ni la frecuencia cardíaca. Sí encontró un pequeño descenso de la PCR sérica (−0,39 mg/L; IC del 95 %: −0,74 a −0,05, certeza moderada) (Norouzzadeh et al., Heliyon 2023).
  • Mayor ensayo de larga duración. En 50 adultos de mediana edad, 30 mL de concentrado dos veces al día durante 3 meses no modificaron la presión arterial, la rigidez arterial, la función endotelial, la glucosa, los lípidos ni la PCR en comparación con un placebo equiparado en energía (Kimble et al. 2021). Este ensayo fue financiado en parte por el Cherry Research Committee.
  • Adultos mayores. En 37 adultos de 65–80 años, 480 mL/día de jugo durante 12 semanas produjeron un efecto de interacción tratamiento por tiempo favorable sobre la presión sistólica y un colesterol LDL más bajo que la bebida de control, que estaba equiparada en energía y azúcar. El grupo de la cereza terminó además con una glucosa y un IMC más altos (Chai et al., Food Funct 2018).

Kimble y colaboradores sugieren que es más probable que haya un efecto con una presión basal elevada, algo que no se ha establecido. No encontramos ningún ensayo que mostrara menos infartos, accidentes cerebrovasculares u otros eventos clínicos.

Financiación de la industria en la bibliografía

  • Ensayos de ejercicio. De 28 ensayos de ejercicio con Montmorency, 13 informaron de financiación de la industria. El resto contó con apoyo gubernamental, académico o de otras fuentes, o no informó de financiación externa. Solo 2 estaban registrados, uno de ellos de forma retrospectiva (Zhu et al. 2026).
  • La propia revisión. Esa revisión exploratoria fue financiada por el Cherry Marketing Institute, un autor era empleado suyo, y el financiador participó en el diseño del estudio, la interpretación de los datos, la decisión de publicar y la preparación del manuscrito.
  • Otros estudios. El Cherry Marketing Institute también apoyó el ensayo de sueño de Losso y el ensayo de gota de 12 meses, y suministró el concentrado para el ensayo de Kimble.

La financiación por sí sola no predice el resultado: el ensayo de Kimble usó un concentrado suministrado por la industria y no encontró ningún efecto. No encontramos un análisis formal que compare los resultados según el financiador, por lo que se desconoce la magnitud de cualquier efecto del patrocinio.

Efectos secundarios y riesgos

Los ensayos informan de pocos eventos adversos. Kimble y colaboradores describieron 3 meses de concentrado como seguros y bien tolerados, y en el ensayo de gota de 28 días de Stamp, solo 1 de los 24 eventos adversos notificados (hiperglucemia) se consideró posiblemente relacionado con la cereza. Los ensayos fueron cortos y pequeños, por lo que no pueden detectar daños poco frecuentes.

Azúcar y calorías

Las cantidades se acumulan con las dosis de los ensayos. En cambio, una cápsula de 480–500 mg contiene menos de 1 g de material total.

Producto Porción Energía Carbohidratos o azúcares
Concentrado en un ensayo 30 mL 102 kcal 25,5 g de carbohidratos
Lo mismo, dos veces al día 60 mL/día 204 kcal/día 51 g de carbohidratos/día
Jugo de cereza ácida etiquetado (dos productos de EE. UU.) 240 mL 120–130 kcal 22–26 g de azúcares
Lo mismo, dos veces al día 480 mL/día 240–260 kcal/día 44–52 g de azúcares/día
Cerezas ácidas crudas 100 g 50 kcal 8,49 g de azúcares

Fuentes: Kimble et al. 2021; entradas de USDA FoodData Central para cerezas ácidas crudas y etiquetas de jugo (FDC 2601896, FDC 2606873).

Las cifras de los concentrados varían según el producto: el ensayo de gota de 12 meses indicó 80 kcal y 20 g de carbohidratos por porción diaria (Lamb et al. 2020). Los jugos etiquetados no indican azúcar añadido, pero esto sigue contando para quien controle los carbohidratos o tenga diabetes. En el ensayo de Kimble, la masa grasa aumentó tanto en el grupo de la cereza como en el del placebo a base de azúcar a lo largo de 3 meses, por lo que el ensayo no puede separar el efecto del azúcar del de la cereza.

Enfermedad renal y potasio

En un informe de caso, un paciente con enfermedad renal crónica (ERC) desarrolló lesión renal aguda y potasio alto tras tomar a diario concentrado de cereza (el resumen no indica el tipo de cereza), y ambos mejoraron al suspenderlo. El autor propuso que los compuestos de la cereza inhiben las enzimas ciclooxigenasa (COX) de una manera parecida a los analgésicos AINE (Luciano, Am J Kidney Dis 2014). Un solo caso no puede demostrar causalidad, y se desconoce su frecuencia.

El jugo también aporta potasio: las dos etiquetas de 240 mL mencionadas arriba indican 300 y 379 mg, algo que importa sobre todo para las personas con ERC o con restricción de potasio.

Interacciones

No encontramos ningún estudio controlado de interacciones farmacológicas de la cereza ácida. Lo que existe es limitado:

  • Alopurinol. En el ensayo de Stamp, el uso de alopurinol no modificó el efecto de la cereza sobre el urato ni sobre la excreción urinaria de urato, pero un ensayo de 28 días con 50 personas es demasiado pequeño para descartar problemas con la combinación.
  • AINE y fármacos con acción renal. El mecanismo COX propuesto plantea una preocupación teórica sobre combinar productos concentrados de cereza con AINE, sobre todo en la ERC. Esto no se ha probado.
  • Anticoagulantes. No encontramos ningún estudio clínico ni informe establecido de interacción de la cereza ácida con warfarina o fármacos similares. Eso es ausencia de datos, no evidencia de seguridad.

No encontramos ensayos en el embarazo ni en la lactancia. La mayoría de los ensayos de ejercicio incluyó a adultos jóvenes y sanos.

La cereza ácida se vende en EE. UU. como alimento y suplemento dietético. En enero de 2026, la FDA emitió una carta de advertencia (warning letter) que clasificaba un extracto de cereza ácida como nuevo fármaco no aprobado, citando afirmaciones como «eficaz antiinflamatorio para ayudar a reducir el dolor articular y óseo» (FDA warning letter, 2026).

La cereza ácida no figura en la Lista de Prohibiciones de la AMA 2026. En el análisis del Reino Unido, varios concentrados llevaban el sello Informed Sport y aun así variaban mucho en las antocianinas medidas (Rickards et al. 2022). Esa certificación detecta sustancias prohibidas; no confirma el contenido de polifenoles.

Puntos clave

  • La evidencia sobre la recuperación es real, pero inconsistente. Tres metaanálisis no coinciden en si el beneficio está en el dolor, en la fuerza o en ambos, y la certeza es en su mayoría baja.
  • Los datos sobre el sueño son escasos y contradictorios. El mayor efecto procedió de 8 personas que completaron el estudio, mientras que un ensayo de 30 días con jugo y cápsulas y otro de 14 días con cápsulas no encontraron nada.
  • La melatonina es una explicación dudosa. Las estimaciones de su contenido quedan muy por debajo de las dosis usadas para el insomnio.
  • Las afirmaciones sobre la gota van por delante de los ensayos. Un estudio observacional asocia las cerezas con menos crisis, pero un ensayo de 28 días en gota no encontró ningún efecto sobre el urato, el ensayo de crisis de 12 meses se interrumpió durante las restricciones de la COVID, y el ACR no hizo ninguna recomendación.
  • Los efectos sobre la presión arterial parecen breves. Se observó un descenso de unos 7 mm Hg 2 h después de una dosis en hombres con hipertensión incipiente, mientras que los ensayos agrupados de uso más prolongado no mostraron ningún efecto.
  • Revisa el producto y el azúcar. Las antocianinas medidas variaron aproximadamente 16 veces entre concentrados, y 60 mL/día de un concentrado de ensayo aportaron unos 51 g de carbohidratos. Un caso de lesión renal en la ERC es la principal señal de seguridad notificada.

Fuentes

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